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酸筍有臭味么 酸筍為什么那么臭
2019-03-18閱讀(93000)
一道酸筍，配上相應(yīng)的佐料，無論是炒還是湯，都能大開脾胃，增進(jìn)食欲，幫助消化。
酸筍有臭味么
酸筍是西南省份特有的食物，它就是那個(gè)特殊的味道，就好象有人喜歡吃臭豆腐一樣。
酸筍是南雄傳統(tǒng)的調(diào)味佳品，菜肴中加入少量的酸筍，其味濃郁綿長。酷暑天，剩菜中加入少許筍汁，剩菜雖過了夜而無餿味。城鄉(xiāng)多數(shù)家庭都備有酸筍缸。阿昌族人喜食酸味食品，主要有酸筍、酸菜、酸肉，這是阿昌族飲食文化的一大特色。酸食是阿昌族的每日必不可少的菜肴，是常見的酸食品是酸筍和酸腌菜。
酸筍為什么那么臭
酸筍會(huì)臭是發(fā)酵過程中的味道。
酸筍泡制過程中不必加白酒，但是容器一定要事先用開水燙過，并反扣在太陽下暴曬殺菌，泡菜壇口水封嚴(yán)密，半月即可食用。說起來，酸筍也算得上是有些歷史沉淀的物事了。明人顧岕在《海槎余錄》中錄有一段海南島上所產(chǎn)酸筍的文字：“酸筍大如臂，摘至用沸湯泡出苦水，投冷井水中浸二三日，取出，縷如絲，醋煮可食。好事者攜入中州，成罕物……”此外，與廣西山水相連的越南也嗜吃酸筍，出產(chǎn)有一種山黃皮豆豉腌竹筍。桂北一帶山環(huán)水旋、茂林深竹，所產(chǎn)的筍，有的一根就有十多斤重，有著泡制酸筍的天然條件。
酸筍一般如何食用
用酸筍烹制的家常菜肴，多以酸辣著稱，食之令人胃口大開，欲罷不能。其中又以酸筍炒牛肉、酸筍黃豆?fàn)F船丁魚這兩道菜最具特色。
1、做法也是簡單易行：牛肉切薄片，添加味料及生粉腌好，下鍋煎至六七成熟即盛起；將煸干的酸筍倒入鍋中，加油鹽、干辣椒一同燜煮片刻，在即將起鍋前再將牛肉倒入，略為翻炒即可裝盤。這道菜在夏季胃口不開時(shí)，佐飯最為佳妙。
2、酸筍黃豆?fàn)F船丁魚，包含了酸辣、香脆、鮮美等諸多要素，更是深得知味者的青睞。船丁魚又稱江鰍，因細(xì)長若船釘，故而得名。做法是黃豆用鹽水泡漲，與去除掉內(nèi)臟的船丁魚分別放入滾油中炸酥；將煸干的酸筍加油鹽及干辣椒翻炒出味后，添水，把船丁魚和黃豆一同倒入，燜至收汁即可。此外，若以酸筍、番茄、辣椒、榨菜絲一同煮酸辣湯，亦是妙不可言
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