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大閘蟹和毛蟹的區別 吃大閘蟹不能吃什么
2020-01-19閱讀(32568)
去水產市場買螃蟹，看到有大閘蟹和毛蟹兩種，看起來它們差不多，但是價格卻不同，不知道大閘蟹和毛蟹有什么區別呢？購買的時候要怎么分辨呢？
大閘蟹和毛蟹的區別
大閘蟹和毛蟹嚴格來說沒啥區別，它們是同一種蟹品種。
毛蟹跟大閘蟹都是淡水蟹，毛蟹又稱河蟹、螃蟹、清水大閘蟹，學名為中華絨螯蟹。只不過，有些毛蟹生長在水稻田里，有些生長在江河湖泊里。長在湖泊里的比較大個，而且因為湖泊里養料充足，在自然環境里長大的毛蟹比普通毛蟹美味，因而人們又習慣把它叫做大閘蟹，顯得高大上一些，大閘蟹主要飼養在湖里圈養。
當然，要細分的話，還是有一些細微的區別。
1、味道
大閘蟹：大閘蟹蟹肉甘甜、鮮美、口感很嫩，蟹肉含水量高，沒有腥味，比普通毛蟹美味。
毛蟹：毛蟹外殼有一股土腥味，味道沒有這么好，蟹肉味甜不鮮，味道較淡，沒有大閘蟹美味。
2、外觀
大閘蟹：大閘蟹具有青背、白肚、全爪、黃毛、體壯的特點，熟后色澤均勻，完全是紅色。
毛蟹：毛蟹全身除腳、腹青灰外，腹部為灰白色，其頭部與胸部接合在一起，成為頭胸部，其背面覆其背面覆蓋著圓方形的堅硬背甲，背甲起伏不平，但左右對稱。
3、重量
大閘蟹：大閘蟹和毛蟹的品種相同，最大的區別是重量，大閘蟹的重量遠遠重于毛蟹的重量。
毛蟹：毛蟹重量和體積到了之后就可以被稱作大閘蟹，因此毛蟹的重量比大閘蟹輕。
4、價格
同等規格大閘蟹價格高。因為和毛蟹相比，大閘蟹的口感更加的鮮美，蟹黃也更加的飽滿。
毛蟹怎么洗
第一種
1、先在安置螃蟹的桶里倒入少量的白酒，可去腥味，適量即可。
2、等螃蟹略有昏迷的時候狠狠的抽它們，用鍋鏟的背面最佳，直到它們被抽暈為止。
3、這個時候是下手的最好機會，用手迅速抓住它的背部，將螃蟹提到和下巴保持水平的位置，這個位置的視角最佳。
4、暫時放下鍋鏟，拿起刷子朝著已經成平面狀的螃蟹腹部猛刷。
5、刷的時候你不應該想的是在刷一只螃蟹，而是應該想象成在刷皮鞋，各個角落都不要遺漏。
6、檢查沒有淤泥后丟入另一桶中，用清水沖醒它們。
第二種
1、首先準備一盆約45℃的溫水水，也就是手放入水中不感到燙就行（太燙了螃蟹的腳會脫掉）。將螃蟹肚子朝上逐一放入水中，等它翻，過來時就已經喝了熱水嗆暈了。這樣做的好處是螃蟹只是暈了過去，任你擺布不會再夾你的手指了，并且也不會影響螃蟹的鮮美。
2、拿出一個牙刷，抓住螃蟹的兩邊，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。
3、然后清洗螃蟹的兩側及腳和鉗的根部。
4、接下來是最關鍵的一步，抓住雙鉗（用牙刷柄從下向上挑起雙鉗的關節處，用抓蟹的拇指和食指順勢沿鉗根向上用力抓住蟹鉗。個別兇猛的螃蟹可先向下壓幾下鉗子或敲打幾下）打開腹蓋，在中間從里向外擠出排泄物。
5、最后清洗螃蟹的腹蓋內的臟物及蟹鉗，這樣螃蟹算是清洗完成了。
螃蟹的選購技巧
1、看
優質蟹的背甲殼呈青灰色，有光澤，腹為白色，金爪叢生黃毛，色澤光亮，臍部圓潤，向外凸，肢體連接牢固呈彎曲形狀，個大而老健，如果背呈黃色，則肉較瘦弱。
另外，如果是活動有力，四處亂爬的蟹則是健壯的好蟹。
2、掂
對經眼看外觀符合要求的蟹，要逐個用手掂一掂它的分量，手感重的為肥狀的蟹，不過此招不適用于河蟹和活的海蟹，因為這些蟹常常會被五花大綁。
3、剝
剝開蟹的臍蓋，若殼內蟹黃多、整齊，凝聚成形，則此蟹為好蟹。
4、拉
如果購買的是已死的海蟹，要觀察蟹的腿，完整無缺，輕拉蟹腿有微弱彈力，表明是新鮮海蟹，若不新鮮的海蟹，輕拉蟹腿，不僅沒有微弱力，而且蟹腿容易斷落。
吃大閘蟹不能吃什么
1、寒性的菜
大閘蟹本身是屬于偏寒涼的食物，如果過多的食用或者脾胃虛寒的人吃了都會出現一些胃腸反應，容易引起腹瀉、腹痛等消化不良等癥狀。
常見的寒性食物：綠豆、小麥、大麥、蕎麥、薏仁、鴨蛋、馬肉、蛤蜊、牡蠣、蝸牛、蚯蚓、田螺、烏魚、茨菇、馬齒莧、空心菜、木耳菜、發菜等。
2、涼性食物
大閘蟹的食物屬性是寒涼的，含有很多的寒氣，在食用之后容易出現脾胃虛寒之癥，而生活中的涼性食物也有很多的寒氣，兩種一起食用容易引起脾胃虛寒，出現腹瀉、腹痛等消化不良的癥狀。
常見的涼性食物有：水牛肉、鴨肉、兔肉、馬奶、蛙肉（田雞）、魚、鮑魚、西紅柿（微涼）、旱芹、水芹菜、茄子、油菜、苤藍、茭白、莧菜、馬蘭頭、菊花腦、菠菜、金針菜（黃花菜）、萵苣（萵筍）、花菜、枸杞頭、蘆蒿、豆腐（豆腐皮、豆腐干、豆腐乳）、面筋、藕、冬瓜、地瓜、絲瓜、黃瓜、海芹菜（裙帶菜）、蘑菇、金針菇。
3、過敏性食物
大閘蟹雖然不是海鮮，但也是生活中常見的過敏原，是不適宜過敏體質的人群食用的，而部分身體素質較差的人可少量食用，但若再食用了其他的過敏性食物，體內免疫應答無法及時消除過敏原，就會引起過敏。
常見的過敏食物有：芹菜、芝麻、牛奶、雞蛋、花生、貝類、黃花菜等。
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