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做果醬用冰糖還是蜂蜜好 做果醬用什么鍋最好
2020-08-24閱讀(98956)
很多人都自己在家自制果醬，那我們在做果醬的時候是用冰糖好還是蜂蜜好呢？在熬果醬的時候使用什么鍋又是最好的呢？讓我們一起來看看吧。
做果醬用冰糖還是蜂蜜好
冰糖更好。
很多人在熬果醬的時候都喜歡加入適量冰糖或者是蜂蜜來中和味道，但是兩者相比的話，冰糖會更好。因為如果使用的是蜂蜜的話，蜂蜜在持續加熱的過程中會出現營養成分被破壞的情況，且蜂蜜加熱時間一久的話就很容易使味道變酸。
而冰糖不會出現這種情況，同時冰糖還能使熬出來的果醬更加的有光澤度。
做果醬為什么要放糖
調節口感
很多水果中含有豐富的有機酸成分，這樣就會使得熬出來的果醬口感偏酸，這時候往果醬中加入適量糖的話能夠調節果醬的酸甜度，增加果醬的口感。
增加粘稠度
水果中含有大量的果膠以及果酸成分，而糖能夠與水果中的這些成分發生反應形成凝膠狀，這樣就會使得果醬更加的粘稠。
延長保存時間
糖具有高滲作用，在熬果醬的時候加入適量的糖的話，能夠促進水果中的水分更好的滲透出來，且還能殺滅水果中的部位細菌，使果醬能得到更好的保存。
做果醬用什么鍋最好
砂鍋或不銹鋼鍋。
在熬果醬的時候最好是使用砂鍋或者是不銹鋼鍋來熬制，注意一定不要用金屬質地的鍋。因為水果中含有豐富的果酸成分，如果用金屬質地的鍋熬的話，鍋中的金屬離子與果酸一接觸的就會發生反應，使得果醬的顏色發生改變。且還會生成對人體有害的成分，因此不建議使用。
熬好的果醬什么時候裝瓶
趁熱裝瓶。
1.熬好的果醬最好是能夠趁熱裝瓶，因為趁熱裝瓶的話能夠倒抽瓶中多余的空氣，這樣就能夠使果醬處在一個真空的環境，這樣能夠得到更好的保存。
2.果醬趁熱裝瓶的話能夠減少出現果醬在冷卻的過程中出現細菌滋生的情況，這樣就能夠保持果醬的新鮮度。
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