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餃子皮是用什么粉做的 普通面粉可以做餃子皮嗎
2020-11-03閱讀(104885)
餃子是日常生活中常吃的一種食物，很多家庭也都會自己進行制作，那餃子皮一般是由什么面粉做成的呢？
餃子皮是用什么粉做的
高筋面粉。
按面粉中蛋白質含量的多少可將面粉分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉；而按等級來分又可將面粉分為特等粉、一等粉、二等粉等各個等級。
外面所售賣的餃子皮一般是由高筋面粉中的特等粉和一等粉制作而成的，質地比較細膩，所含的蛋白質含量也較高，用這種面粉做出來的餃子皮吃起來是非常筋道、有嚼勁的。
普通面粉可以做餃子皮嗎
可以。
普通面粉其實就是中筋面粉，相對于高筋面粉來說這種面粉的蛋白質含量較低，但是比低筋面粉又要稍高一些，做出來的面點口感會更柔軟一些，如果身邊沒有高筋面粉的話也是可以用中筋面粉來做餃子皮的。
但是由于中筋面粉的筋度較低，所以如果用來做成餃子皮的話，在煮餃子的過程中會很容易破，建議最好是全程中小火來煮，以防止餃子過度沸騰而出現破皮的現象。
普通面粉做餃子皮需要加什么
1、加蛋清：由于普通面粉中的蛋白質含量較低，做出來的餃子容易出現破皮的現象，所以建議在和面的時候可以在里面加入適量的蛋清以增加蛋白質的含量，這樣餃子在下鍋的時候就能夠迅速凝固，防止餃子出現破皮的情況。
2、加淀粉：淀粉具有一定的吸水性，在面粉中加入少量的淀粉能夠提高面粉的延展性，穩定蛋白質所形成的網狀結構，而且還能使做出來的餃子皮更加順滑，從而防止餃子相互粘連而出現破皮的情況。
500克面粉做多少餃子皮
按餃子皮的大小來定。
做餃子皮時面和水的比例一般為3:2，500克的面粉需要加300克左右的水，那么面團的總重就是800克，能夠做多少餃子皮需要根據餃子皮的大小來決定，正常情況下大約可以包40個左右的大餃子或者是50-60個左右的小餃子。
如果是想吃筋道一點的水餃皮，那么也可以將面粉和水的比例調成5:3，這樣做出來的餃子就比較有嚼勁一些。
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