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香腸灌好之后要晾多久 香腸灌好后可以直接凍冰箱嗎
2021-10-14閱讀(90266)
現(xiàn)在早晚溫差較大，白天還有些許陽(yáng)光，非常適合做臘味香腸這種食物，但很多人自己做香腸沒(méi)啥經(jīng)驗(yàn)，不知道這香腸灌好之后要晾多久，具體怎么晾曬好，下面就來(lái)教你操作方法，趕緊來(lái)學(xué)學(xué)吧。
香腸灌好之后要晾多久
根據(jù)天氣情況晾曬3-7左右即可。
如果天氣溫度適宜，有風(fēng)有些許陽(yáng)光的話，灌好的香腸懸掛在陰涼通風(fēng)處，不要放在太陽(yáng)底下直接暴曬，避免蒸發(fā)掉香腸中的水分，導(dǎo)致口感變得干硬，一般晾干至7-8成干需3-4天的時(shí)間，3到4天后，就會(huì)呈現(xiàn)新鮮的紅褐色，漂亮誘人，風(fēng)味佳。如果溫度較低，沒(méi)什么風(fēng)的話，可能要晾一個(gè)星期才能達(dá)到想要的效果。
注意
1、制作香腸前最好先留意近期十天的天氣變化，溫度在15-20度的多云天氣為宜，以免制作失敗。
2、別把香腸晾曬的太干，否則口感就差了，可以用手捏一捏，感覺(jué)表面變硬，外表干燥，腸衣皺縮就可以了。
香腸灌好之后是馬上就晾曬了還是等一等
最好是先陰干一下在拿去晾曬。
剛灌好的香腸首先要用繩子扎成均勻的小段，每隔12厘米左右扎成一段，每段的長(zhǎng)度可以低于12厘米，但盡量不要超過(guò)12厘米，然后扎分成小段的香腸掛在通風(fēng)良好的背陰處，讓其自然風(fēng)干一天左右，讓香腸定型入味，等香腸表面的水分略干，腸衣起皺以后，用鋼針在香腸的表面均勻地扎上一些小眼，以幫助香腸內(nèi)部的水分迅速揮發(fā)，縮短晾曬時(shí)間，防止香腸在晾曬的過(guò)程中變質(zhì)變味，同時(shí)還可以控去晾曬過(guò)程中滲出來(lái)的油脂，繼續(xù)陰干至香腸的表面明顯干燥后，就可以拿到陽(yáng)光下晾曬了。
香腸灌好后可以直接煮嗎
灌完香腸可以不用晾曬直接煮。
新灌的香腸將其用溫水洗凈腸衣表面的臟物后，即可下鍋煮熟，不一定要風(fēng)干、晾曬或熏制，但要記得涼水入鍋煮，這樣才可以讓水分慢慢地滲透到肉的組織中，讓肉質(zhì)均勻熟透，尤其是風(fēng)干好的香腸，更要避免開(kāi)水入鍋煮，否則肉的表層蛋白會(huì)遇熱大幅度收縮，影響水份的滲透，導(dǎo)致煮好后香腸口感不好，而且亞硝酸鈉也無(wú)法充足外滲，最終口感會(huì)比較咸。
香腸灌好后可以直接凍冰箱嗎
不可以。
1、香腸灌好后還是生肉，如果直接放入冰箱冷凍會(huì)帶有生肉味，后續(xù)解凍食用香腸并不好吃。
2、香腸直接解凍后肉還會(huì)增加多余水分，保質(zhì)期短，容易發(fā)霉變質(zhì)，導(dǎo)致香腸無(wú)法食用。
建議香腸灌好后天氣不好，可以將其懸掛在陰涼通風(fēng)處陰干，或是用烘干機(jī)烘干水分，還可以煮熟香腸，然后放涼，再用密封的保鮮袋裝好，放入冰箱冷凍室里保存，這樣不僅存放時(shí)間長(zhǎng)，而且口感也比較好。
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