飲食指南 > 香腸發霉了然后高溫煮熟還能吃嗎 香腸發霉和白霜的區別
香腸發霉了然后高溫煮熟還能吃嗎 香腸發霉和白霜的區別
2023-02-04閱讀(295086)
很多家庭在過年的時候都會制作很多的香腸、臘肉，但是有時候天氣比較熱，香腸會出現發霉的情況，那香腸發霉了然后高溫煮熟還能吃嗎？
香腸發霉了然后高溫煮熟還能吃嗎
不能再繼續吃了。
如果香腸已經發霉了的話，那么就會含有較多的細菌和毒素，其中的一些細菌毒素是耐高溫的，即使經過高溫煮熟也不會失活，此時如果繼續食用的話就有可能會出現腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等身體不適的癥狀。
所以如果香腸已經發霉了的話，是不建議再繼續吃的，但是因為香腸在熏制的過程中也會出現表面起白霜的情況，所以也要將發霉和白霜相區別開來。
香腸發霉和白霜的區別
表面質地和氣味的區別。
香腸中含有較多的鹽分和脂肪，在天氣溫度較低的情況下就會出現表面起白霜的情況，如果香腸是起白霜的話，那么其表面摸起來還是比較干燥的，而且聞起來沒有異味，此時清洗干凈之后是可以繼續吃的。
但是如果香腸是發霉的話，那么其表面就是比較黏膩，而且有可能是白色的霉菌，也有可能是綠色、黑色的霉菌，而且聞起來也會有一股異味，是不能夠再繼續吃的。
香腸發霉含黃曲霉菌嗎
有可能會含有。
黃曲霉菌是需氧菌，進入到人體之后會抑制蛋白質的合成，影響RNA轉錄，并損傷人體的免疫系統，使胸腺發育不良，淋巴細胞減少，具有致突變、致畸的作用，通常滋生于糧食作物、油料作物、干果類食品飼料當中，但是在肉食奶制品中也發現過黃曲霉菌污染。
所以香腸發霉的話是有可能會含有黃曲霉菌的，而且黃曲霉毒素非常耐熱，只有通過長時間高溫作用才能使其大部分失活。
香腸需要放冰箱嗎
視環境溫度而定。
香腸一般是在冬天的時候制作，此時大部分地區的溫度一般都比較低，所以是不需要放冰箱里面的，只需要懸掛在室內通風、陰涼、干燥處就可以了，但建議最好是及時吃完。
但是如果環境溫度較高，或者是暫時吃不完的話，那么就需要將其用保鮮袋分裝好，然后置于冰箱中冷凍保存，這樣可以延長香腸的保存時間。
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